Pour 6 personnes :

Préparation : 20 min

Cuisson :55 min

 

Ingrédients :

-1 gigot de 2 kg environ

-4 gousses d’ail (facultatif)

-2 cuil. à soupe d’huile

-30 g de pistaches décortiquées

-30g de noix

-30g d’amandes hachées

-50g de raisins secs

-1 zeste d’orange

-1 oignon

-30g de beurre

-1 jaune d’oeuf

-1/2 cuillère de thym

-sel et poivre

 

1- Mélanger les noix, les pistaches et les amandes hachées.

2- Rappez l’oignon et faites-le doucement blondir dans une poêle avec le beurre.

3- Versez dans la poêle les fruits secs hachés puis les raisins secs et le zeste d’orange. Liez le tout au jaune d’œuf. Salez et poivrez et ajouter le thym.

4- Pratiquer le long de l’os du gigot un poche en commençant par la partie charnue (ou demander à votre boucher de le faire!) Remplissez cette poche avec la farce puis recousez-la ou fermez-la avec des piques d’olives. Si vous désirez, vous pouvez piquer le gigot de gousses d’ail

5- Poivrez et salez le gigot  et badigeonnez le avec de l’huile.

6- Posez le gigot dans un grand grand plat avec 2 cuillères à soupe d’eau

7- Préchauffez le four à 210° (th. 7) pendant 15 min. Faire saisir le rôti 15 min dans le four très chaud. Réduisez ensuite la température à 150° (th. 5) et continuer la cuisson 40 min de plus, en arrosant de temps en temps.

8- Laisser le gigot dans le four entrouvert 10 min avant de le découper. Servir avec des pommes de terre rôties.

Bon appétit    😉